La tenuta Vaccaro è situata nel cuore della Sicilia su una collina poco distante da Agrigento, in particolare nella terra di Donnafugata. La tenuta è situata alle pendici della collina di casa Romana-Petrasi a circa 300 m s.l.m. nel Comune di Palma di Montechiaro-Naro, e si estende per circa 12 ettari. In questi terreni avviene la coltivazione delle piante che permettono la produzione di Olio Biologico e Mandorle. I numerosi reperti archeologici del II millennio A.C. dimostrano che, in tempi remoti, esistevano insediamenti umani di abitanti dediti all’agricoltura e alla pastorizia.
Un luogo incantato tra mare e collina dove storia e natura si incontrano in un perfetto connubio di amore per territorio e tradizione. E’ proprio qui che l’agronomo Maurizio Vaccaro, spinto dalla passione per olivicoltura e mandorleti ha deciso di portare avanti l’attività di famiglia. La produzione di Olio Biologico e mandorle, si tramanda dal Medioevo, periodo in cui i suoi antenati coltivavano uliveti, mandorleti e vigneti di ottima qualità.
Negli ultimi l’azienda ha avviato un processo di modernizzazione, salvaguardando le piante di olivo secolari presenti che rappresentano un vero e proprio “museo naturale vivente”. Sono state impiantate giovani piante di olive, di circa 10 anni di età, puntando sulla certificazione di qualità dei prodotti commercializzati in azienda. Una gamma di prodotti che ha come punta di diamante un olio Evo biologico prodotto dalle piante di Leccino, Biancolilla, Frantoio, Nocellara del Belice, Nocellara Messinese, Coratina, Cerasuola e Giarraffa.
Il nostro olio
L’azienda segue gli standard di qualità e il disciplinare di coltivazione in agricoltura biologica imposto dal Ministero delle Politiche agricole. Secondo lo standard il raccolto inizia nel periodo dell’invaiatura successivamente si eseguono tutte le varie fasi di spremitura e molitura a freddo. Da tutte le fasi viene fuori un olio con alto contenuto di polifenoli ed una bassa acidità. Caratteristico è il sapore “fruttato verde”, “amaro” dovuto all’abbondanza di flavonoli e leggermente “piccante” caratteristica dell’olio evo prodotto all’inizio della raccolta da olive verdi o appena invaiate.
La commercializzazione avviene, stoccando il prodotto ottenuto, sia esso Monovarietale (n. 2 prodotti Nocellara del belice – Coratina) che il brand delle restanti varietà presenti in azienda, in silos di acciaio in assenza di ossigeno e mantenuti al buio, per evitare che la luce determini reazioni chimiche deteriorando e variando la qualità del prodotto. L’olio è commercializzato, in latte da 5 litri, 3 litri e bottiglie di 50 e 75 ml.
La tenuta Vaccaro da sempre si adopera per produzioni ecosostenibili scegliendo di non utilizzare diserbanti e pesticidi. La concimazione e l’ossigenazione dei terreni avviene con prodotti naturali e rigorosamente autorizzati alla produzione Biologica. L’azienda utilizza scarti di potatura trasformati in cippato e segatura così da aumentare la microfauna e migliorare la struttura del terreno.
