L’ olio EVO biologico della Tenuta Vaccaro nasce nella terra di Donnafugata, nel cuore della Sicilia sulla collina, poco distante da Agrigento, di casa Romana-Petrasi a circa 300 m s.l.m. nel Comune di Palma di Montechiaro-Naro. Negli ultimi l’azienda ha avviato un processo di modernizzazione, salvaguardando le piante di olivo secolari presenti che rappresentano un vero e proprio “museo naturale vivente”. Sono state impiantate giovani piante di olive, di circa 10 anni di età, puntando sulla certificazione di qualità dei prodotti commercializzati in azienda.
L’olio Evo biologico è prodotto dalle piante di Leccino, Biancolilla, Frantoio, Nocellara del Belice, Nocellara Messinese, Coratina, Cerasuola e Giarraffa.
L’azienda segue gli standard di qualità e il disciplinare di coltivazione in agricoltura biologica imposto dal Ministero delle Politiche agricole. Secondo lo standard il raccolto inizia nel periodo dell’invaiatura successivamente si eseguono tutte le varie fasi di spremitura e molitura a freddo. Da tutte le fasi viene fuori un olio con alto contenuto di polifenoli ed una bassa acidità. Caratteristico è il sapore “fruttato verde”, “amaro” dovuto all’abbondanza di flavonoli e leggermente “piccante” caratteristica dell’olio evo prodotto all’inizio della raccolta da olive verdi o appena invaiate.
La commercializzazione avviene, stoccando il prodotto ottenuto, sia esso Monovarietale (n. 2 prodotti Nocellara del belice – Coratina) che il brand delle restanti varietà presenti in azienda, in silos di acciaio in assenza di ossigeno e mantenuti al buio, per evitare che la luce determini reazioni chimiche deteriorando e variando la qualità del prodotto. L’olio è commercializzato, in latte da 5 litri, 3 litri e bottiglie di 500 e 750 ml.
La tenuta Vaccaro da sempre si adopera per produzioni ecosostenibili scegliendo di non utilizzare diserbanti e pesticidi.
La concimazione e l’ossigenazione dei terreni avviene con prodotti naturali e rigorosamente autorizzati alla produzione Biologica. L’azienda utilizza scarti di potatura trasformati in cippato e segatura così da aumentare la microfauna e migliorare la struttura del terreno.
Caratteristiche e proprietà nutrizionali dell’olio EVO biologico della Tenuta Vaccaro a Palma di Montechiaro
L’olio extravergine di oliva è un alimento altamente energetico (899 Kcal per 100 ml). L’olio EVO è considerato il condimento con il migliore bilanciamento di grassi ed è costituito al 99,9% da lipidi.
Altre caratteristiche:
- Privo di colesterolo.
- Estremamente ricco di acidi grassi monoinsaturi (oltre 77%): acido oleico 76%.
- Apporta l’8% di acidi grassi polinsaturi: acido linoleico 7,1% e acido linolenico 0,7%.
- Povero di grassi saturi (15% circa): acido palmitico 11%, acido stearico 3,2% e acido arachidonico 0,8%.
L’elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolar modo di acido oleico, rende l’olio EVO particolarmente resistente e stabile alle alte temperature.
Importante, dal punto di vista biologico è la presenza di :
- Polifenoli: sostanze a potente azione antiossidante il cui contenuto è direttamente proporzionale alle note amare e piccanti dell’olio; gli olii di qualità più elevata ne possono contenere ben oltre 250 mg/kg.
- Vitamina E: vitamina a forte azione antiossidante, funge da debole vasodilatatore, antitrombotico e rinforza le pareti dei capillari; regolarizza la produzione ormonale e tende a favorire un aumento del colesterolo buono. 100 ml di olio EVO ne contengono circa 22,4 mg.
- Squalene: sostanza ad azione antiossidante.
Proprietà benefiche
L’olio EVO rappresenta uno tra i grassi migliori da utilizzare per la propria alimentazione quotidiana utile a preservare lo stato di salute e a prevenire numerose malattie.
Seppur benefico a causa dell’alto tenore calorico, e della presenza di minime quantità di grassi saturi, se ne consigli un utilizzo moderato: da 2 a 4 cucchiai giorno.
Riduce il colesterolo e protegge la salute cardiovascolare
L’elevata presenza di acido oleico, di acidi grassi essenziali (acido linoleico e linolenico) rende l’olio EVO un prezioso alleato del sistema cardiovascolare. Tiene sotto controllo il così detto “colesterolo cattivo” (LDL).
Potente antiossidante, rallentando l’invecchiamento cellulare
L’olio EVO ha una grande funzione antiossidante. Grazie ai tantissimi polifenoli e alla vitamina E contrasta efficacemente la formazione di radicali liberi, causa dell’invecchiamento cellulare.
L’olio EVO biologico protegge la pelle e la rende più elastica
La ricchezza di VIT E insieme alla presenza di carotenoidi e vitamina A, che promuovono la sintesi di collagene e la formazione di nuove cellule, contribuiscono a una pelle elastica e in salute.
Olio EVO Biologico delle Tenute Vaccaro Palma di Montechiaro, è un Olio Certificato
